季節感のない食生活

スーパーに行くと正月らしい食料品が並んでいる。

しかし、その傍らには「旬を忘れた」野菜もたくさん並んでいる。

1年中なんでも食べられる旬がない食生活。

そのためにかなりの石油資源を消費していると聞く。

正月くらいは季節感のある食材で御節料理でも作って食べたらと思うが、多くの人は完成品をスーパーや百貨店で買うのだろう。

余談だが、御節料理は弁当のおかずの代表作とも言える。

ウィキペディアによれば、御節料理は、「一つ一つの料理は、火を通したり干したり、あるいは酢に漬けたり味を濃くするなど、日持ちする物が多い。これは、火の神である荒神を怒らせないため、正月に台所で火を使うことを避けるという平安時代後期からの風習により、正月には台所仕事をしないからである。実際には、女性を正月位は休ませるためという意味合いもある。」とのこと。

冷めて美味しく、味がしっかり、汁ものは無い、となればこれは弁当のおかずの基本形でもある。

弁当のおかずというと残り物だったり、余りものを使ったりと、やや肩身が狭い印象があるが、御節料理と同じと考えれば、日常作る弁当のおかずも、きちんとした作り置きのおかずとしてグレードアップするのではないだろうか。

しかも旬の食材を使えば、文句なし。

「火の神である荒神を怒らせ」てもいいから、正月くらいは台所で旬の手作り料理はどうだろうか。

マイケル・ジャクソンvsダンサーズ

久しぶりにマイケル・ジャクソン（MJ）の映像を観た。

ロンドン公演に向けてリハーサルしているプライベート映像が、MJ急逝により世に出た映画だ。

相変わらずMJはスリムだが、バックダンサー達にはマッチョが多い。

MJのダンスはバックダンサーに引けを取らないし、しなやかな動きを見せている。

聞くところでは、MJは菜食主義だという。たんぱく質は豆類で摂っているのだろうか。

映像を観ながらバックダンサー達やバックミュージシャン達は何を食べているのだろう？と考えてしまった。

MJ以外は皆、色々な意味で「たくましい」のだ。

MJはバックの人達よりもよく動き歌うのだが、とても元気でエネルギッシュだ。

さすが、King of POP！

菜食主義だからこそ無駄のない身体をつくり、維持できるのかも知れない。

私事だが、この1年で15キロほど減量した（糖尿病治療のための食事療法の結果）。

15キロと言えば、3キロの米5袋分だ。

それだけ身体が軽くなれば腰への負担も軽くなり、今、腰痛は無い。

適正体重が一番良い、というのを実感している。

しかし、現代食を何も考えずに食べている人達には、無理な相談だろう。
 

簡単なダイエットはない！

最近、スポーツジムに通っている。

昼間利用の会員なので午後行くことが多いが、利用者の多くが高齢者というか中年層なにの驚く。

しかも、立派なメタボ体型の人が多い。

ストレッチをしながら隣のご婦人を観察する機会によく恵まれるのだが、その様子を見ていていつも思うことがある。

それは、「運動で痩せる気なの？」という疑問だ。

自分は2009年の１月に糖尿病を宣告されると同時に、一日の摂取カロリーを1600kcalにするよう指示された。

その日から早速実行したものの、当初は一日の平均摂取カロリーが1850kcalだった。

それでも気が付いたら脂肪がとれ、体重が下がり、胴回りが細くなるという事態に直面した。

最初、自分では分からなかったのだが、管理栄養士さんの「首回りが細くなった」という指摘ではじめて、自分が痩せていくことに気づいた。

糖尿病を宣告されるまで、医師からはとにかく痩せることが先決ですと言われ、頑張りますと答えるというやりとりが数年続いていた。

自分では食事の量を減らすとか、それなりに気を付けたつもりだったが、効果は皆無。

それが糖尿病宣告と同時に始めた食事療法で、あっと言う間に痩せてしまったのだ。

ちなみに、糖尿病宣告時（1月20日）の体重は76.2kg、この原稿を書いている12月13日は61.2kg。

この経験から分かったことは、ダイエットは簡単だということだ。

しかし、いまダイエットしたい人達の多くは、日常の「食べる」ことには切り込まずに、運動あるいは特別なサプリや代替食品で痩せようとしてる。

運動は基礎代謝を上げたり、循環器系を強くしたりと、肉体の衰えを抑える効果はあるだろうが、ダイエットとしての直接の効果はないだろうと思う。

やはり、食事との組み合わせで考えるべきだ。

身体に蓄積するエネルギーは、摂取カロリー＞消費カロリー　の結果増えるものだから、そのバランスを考えればいいだけだ。

プロのアスリートを見れば分かるように、「食」もしっかり管理しているから競技に見合った身体を維持できる。

運動だけで痩せるような簡単な話はない。

目で食べずに頭で食べない限り、「食」から健康は生まれない。
 

 

料理のススメ

ウソか本当か、最近の子どもの中には、魚というものが切り身の形だと思っている子もいるらしい。
本当だったら恐ろしいことだ。

それだけ食材の元の姿を見る機会が少なくなり、加工品が蔓延しているということなのだろう。

先日NHKの番組が、ニューヨークではある料理教室が流行っていると伝えていた。

映像には、ソーセージ作りを肉の解体からやっているところを映し出していた。

さすが、空前の金融危機を引き起こしたアメリカ、料理教室もスケールが大きいと感心してしまった。

この例はややスケールが大きすぎるが、素材を良く知るという意味では重要な示唆に富んでいる。

野菜は泥付きのものを素手で触り、魚は自分でハラワタを取り出し三枚に下ろす、そんな作業をしてから調理するという経験を通して、食材の元々の姿を知ることができる。

そして、食糧・食文化の何たるかが理解できるだろう。

そうすれば、食べること、食べられることのありがたさが身に染みて分かるだろう。

そのためには、老若男女、どんどん包丁を握り台所に立つべきだ。

可笑しな駅弁 ～駅弁が駅弁でなくっている～

駅弁とは、その駅特有のお弁当として、あるいは周辺地域の特産品的なお弁当として、駅で買うのが楽しみな食文化のひとつだと思っている。

しかし最近の首都圏では、地方（全国）の駅弁が買える。

しかも、販売者が売れ筋の駅弁を地方の業者と共同開発して、首都圏で売ると言う珍現象までおきている。

そこに行かなければ買えない、食べられないという駅弁だからこそ、旅情もあるし、情緒もある、というものだ。

首都圏にいて全国の駅弁が食べられたら、駅弁を楽しみ旅行に行く人が減るのでは、というのは杞憂なのか。

作られる数も限定され、地元の農産品や生鮮品を使ったお弁当だから意味があり、楽しみがある。

流通が高度化し、保存料などの添加物が使われ、全国の駅弁が首都圏に集められ、日常的に販売されていく姿は、残したい（大切にしたい）食文化を崩壊させるだけだと思うのだが。

流通の進化がもたらす食文化の変質は、まだまだある。嗚呼！

記憶の中の味

誰にでも、記憶に残る味があると思う。

臭いや香りでも、記憶の中に仕舞われているものがあるように、味にもあるはずだ。

ある臭いを嗅いだ瞬間、蘇る記憶があるように、口にした食べ物の味で、思い出す何かがある。

味について言えば、「お袋の味」がある。

子どもの頃、家族団らんの中で食べた日常の何気ない料理の味だ。

子どもだから好き嫌いは当然ある。

母親は、嫌いなものを食べさせようとする反面、好きなものも積極的に作ってくれる。

そんな母親の愛情を、大人になってから時折口にする味から感じることがあるものだ。

しかし、昨今の家庭の食卓事情からみると、そんな「記憶の中の味」が、自分のような昭和20年代生まれの人間と同じようにあるのだろうか、という疑問が沸く。

自分が子どもの頃は外食もなく、出来あいの惣菜もなく、料理はすべて素材から調理していた。

だから「お袋の味」が成立するのだが、加工品や半加工品、出前が幅を利かせる現代では、そんな「お袋の味」が介入する余地すらないのでは、と危惧する。

いまの子ども達が大人になった時、ふと思い出す味がファストフードや化学調味料の味では情けない。

「お袋の味」は料理の味だけではなく、台所に立つ母親の後ろ姿でもあり、家族団らんの風景でもある。

そんな時間を共有するのは、それほど難しいことではないはずだ。

「アナログ料理」と「デジタル料理」

書店に行くと、料理本の種類の多さに驚かされる。

普通のレシピー本（雑誌を含む）だけでなく、有名な料理人の本、生活習慣病対策の料理本、安く出来ることを売りにしてる本、早くできることを売りにしてる本、まさに百花繚乱である。

そして、どの本にも共通していることがある。

それは、材料の分量や調理時間の目安が詳細に書かれていることだ。

何gであるか、大さじいくつであるか、何分煮詰めるか等々、まるで化学の実験のごときだ。

筆者はこのような細かいレシピーを見ると、正直料理する気が失せる。

性格にもよるのだろうが、材料や調味料に使いたくないものもあり、どうしても自分流でやりたくなる。

それに、台所で料理本を見ながら調理するのも手際が悪くなり落ち着かない。

最近ではこの手の料理本による料理を「デジタル料理」と呼ぶことにしている。

では、その対極にあるべき「アナログ料理」とは何か？
料理とは、調理（煮る・焼く・蒸す等々）や調味（さしすせそ）の基本を覚えれば、あとは旬の材料を使ったり、彩や栄養を考えたりして、自分で工夫して創るものだと考えている。

したがって、自分の裁量で思うがままに創る料理を「アナログ料理」と呼んでいる。

どちらが楽しいかは言うまでもない。