量り売り

筆者が小学校に入学するかしないかの時代、今から４０数年前の頃、父親に手を引かれて酒屋へ行った記憶がある。


父親の片手には空瓶が握られているシーンが記憶にある。


空瓶をもって、酒を買いに行ったのだ。


当時は、米や味噌、醤油など日本人に必須の食材や調味料を中心に、ほとんどの食糧が量り売りだった。


味噌や醤油などは近所での貸し借りもあったりした。


国全体がまだまだ貧しくて、余分に買い置く余裕などない時代だったのだが、いまの時代から見ると、量り売りは無駄が無く合理的な仕組みに思える。


コンビニ弁当の廃棄が一時期問題になったが、「売る」ために消費者への心理的な効果から廃棄分を見込んでいる、というような昔なら信じられないような商いが一般化している。


その点からみても、「食」への考え方、商いの取り組み方がまったく違っているような気がする。


物がない時代は、全てが「ありがたく頂く」対象だが、現代のようになんでも手に入るような状況にあると、食糧ですら、工業製品化して商売の効率重視の対象となってしまうのだ。


一時、「もったいない」という言葉が復活したが、あまり定着してないような気もする。


現代は高齢化社会、男女共同参画の時代だからか、惣菜など出来上った食品の量り売り（もどき）はあるが、食材のような素材からの量り売りはほとんどお目にかからない。


一部の商品やこだわりのある生産者は、量り売りもしているようだが、日常目にすることはほどんどない。


復活して欲しいライフスタイルなのだが…。

カロリー表示のススメ--その2

（12号から続く）

前置きが長くなったが、カロリーコントロールした食生活の実行というのは大変なのだ。

自分で料理する場合、カロリー表示がない食品が多いことが悩みの種。

外食の場合では、メニューにカロリー表示がないために食べられる範囲が狭いこと。


自分は糖尿病宣告以来、合併症が怖いので自分なりにキチンとカロリー計算した食事をしてきた。

前述したように加工品の類や外食系に関しては、カロリー計算が難しいことが多々あるので、できるだけ自分で調理・料理するようにしている。

素材から計算する分にはキッチンスケールと表計算ソフト、カロリー計算のガイドブックがあれば問題ない。

自分にとってはこの3点、3種の神器だ。

毎月通うクリニックで管理栄養士さんと話したとき、自分自身で生真面目にカロリー計算して食事をしている人間は珍しいらしい。

生来ズボラな性格だが、合併症の恐怖があるから、ことカロリー計算に関しては真剣に取り組んでいる。

しかし、先にも書いたように基礎となる食品のカロリー情報が少ないのが現状なのだ。

身の回りに、もっと当たり前にカロリー表示・情報があれば、糖尿病患者だけでなく、ほかの生活習慣病患者や予備軍の人達、あるいは体重・体型を気にする人達がもっと気軽にカロリーを意識した食生活をおくれると思うのだが。

時々思うのだが、巷の食品全てにカロリー表示が実施され、国民の多くが意識するようになったら、商売上がったりだろう。

カロリーを意識してる人間なんて、砂漠の中の針数本か、大海に漂う数個の木片程度か。

カロリー表示のススメ--その1

自分は糖尿病患者である。

2009年1月に宣告されてから、ひたすら食事療法に取り組んでいる。

お陰さまで、とりあえず現在のところ薬は処方されていない。
（処方されいた薬は武田薬品のアクトス）

食事療法だけでなんとかなっている。

◎食事療法とは…

具体的に言えば、カロリー制限した食事のことだ。

糖尿病患者用食事（病人食とも言うようだ）のカロリーは1日1600キロカロリー。

多くの人達は、自分が摂れるカロリーを知らないだろうが、現代生活で普通に生活していると、必要摂取カロリーの1.5倍から3倍程度は摂っている。

試しに一度計算してみるといい。

その膨大な数字に驚愕すること請け合いである。

参考までに適正エネルギーの計算式を記載するので、是非ご自身が摂取すべきカロリーをご確認願いたい。

身長（m）×身長（m）×22×身体活動レベル（※）

「身長（m）×身長（m）×22」が標準体重といわれる数値

※身体活動レベル
1）低い（25～30キロカロリー）
①歩行は1日に1時間程度
②軽作業やデスクワークが中心の生活
③事務職の方、小さなお子さんのいない主婦の方など

2）ふつう（30～35キロカロリー）
①歩行は1日に2時間程度
②立ち仕事が中心の生活
③製造業・サービス業に従事されている方、小さなお子さんのいる主婦の方など

3）高い（35キロカロリー～）
①重い肉体労働が1日に1時間程度
②農業・漁業・建設業に従事されている方など

自分は身長が177センチで、身体活動レベルが1）と2）の中間程度なので次のようになる。

1.77×1.77×22×30=2067.7キロカロリー

糖尿病になる前の摂取カロリーは分からないが、現状から推測すると、4000キロカロリー前後はあったと思われる。

糖尿病宣告から半年ほどの平均摂取カロリー/日は1850だったが、現在では2300程度といったところ。

それでも体重は下がり（メタボ解消：15キロ減））様々な検査数値が良くなった。

太っていることは良くないようだ。

しかし、ここで問題がある。

前置きが長くなったが、カロリーコントロールした食生活の実行というのは大変なのだ。

自分で料理する場合、カロリー表示がない食品が多いことが悩みの種。

外食の場合では、メニューにカロリー表示がないために食べられる範囲が狭いこと。

（この項続く）

お勧めサイト：カロリーダイエット
calorie-diet.org

季節感のない食生活

スーパーに行くと正月らしい食料品が並んでいる。

しかし、その傍らには「旬を忘れた」野菜もたくさん並んでいる。

1年中なんでも食べられる旬がない食生活。

そのためにかなりの石油資源を消費していると聞く。

正月くらいは季節感のある食材で御節料理でも作って食べたらと思うが、多くの人は完成品をスーパーや百貨店で買うのだろう。

余談だが、御節料理は弁当のおかずの代表作とも言える。

ウィキペディアによれば、御節料理は、「一つ一つの料理は、火を通したり干したり、あるいは酢に漬けたり味を濃くするなど、日持ちする物が多い。これは、火の神である荒神を怒らせないため、正月に台所で火を使うことを避けるという平安時代後期からの風習により、正月には台所仕事をしないからである。実際には、女性を正月位は休ませるためという意味合いもある。」とのこと。

冷めて美味しく、味がしっかり、汁ものは無い、となればこれは弁当のおかずの基本形でもある。

弁当のおかずというと残り物だったり、余りものを使ったりと、やや肩身が狭い印象があるが、御節料理と同じと考えれば、日常作る弁当のおかずも、きちんとした作り置きのおかずとしてグレードアップするのではないだろうか。

しかも旬の食材を使えば、文句なし。

「火の神である荒神を怒らせ」てもいいから、正月くらいは台所で旬の手作り料理はどうだろうか。

マイケル・ジャクソンvsダンサーズ

久しぶりにマイケル・ジャクソン（MJ）の映像を観た。

ロンドン公演に向けてリハーサルしているプライベート映像が、MJ急逝により世に出た映画だ。

相変わらずMJはスリムだが、バックダンサー達にはマッチョが多い。

MJのダンスはバックダンサーに引けを取らないし、しなやかな動きを見せている。

聞くところでは、MJは菜食主義だという。たんぱく質は豆類で摂っているのだろうか。

映像を観ながらバックダンサー達やバックミュージシャン達は何を食べているのだろう？と考えてしまった。

MJ以外は皆、色々な意味で「たくましい」のだ。

MJはバックの人達よりもよく動き歌うのだが、とても元気でエネルギッシュだ。

さすが、King of POP！

菜食主義だからこそ無駄のない身体をつくり、維持できるのかも知れない。

私事だが、この1年で15キロほど減量した（糖尿病治療のための食事療法の結果）。

15キロと言えば、3キロの米5袋分だ。

それだけ身体が軽くなれば腰への負担も軽くなり、今、腰痛は無い。

適正体重が一番良い、というのを実感している。

しかし、現代食を何も考えずに食べている人達には、無理な相談だろう。
 

簡単なダイエットはない！

最近、スポーツジムに通っている。

昼間利用の会員なので午後行くことが多いが、利用者の多くが高齢者というか中年層なにの驚く。

しかも、立派なメタボ体型の人が多い。

ストレッチをしながら隣のご婦人を観察する機会によく恵まれるのだが、その様子を見ていていつも思うことがある。

それは、「運動で痩せる気なの？」という疑問だ。

自分は2009年の１月に糖尿病を宣告されると同時に、一日の摂取カロリーを1600kcalにするよう指示された。

その日から早速実行したものの、当初は一日の平均摂取カロリーが1850kcalだった。

それでも気が付いたら脂肪がとれ、体重が下がり、胴回りが細くなるという事態に直面した。

最初、自分では分からなかったのだが、管理栄養士さんの「首回りが細くなった」という指摘ではじめて、自分が痩せていくことに気づいた。

糖尿病を宣告されるまで、医師からはとにかく痩せることが先決ですと言われ、頑張りますと答えるというやりとりが数年続いていた。

自分では食事の量を減らすとか、それなりに気を付けたつもりだったが、効果は皆無。

それが糖尿病宣告と同時に始めた食事療法で、あっと言う間に痩せてしまったのだ。

ちなみに、糖尿病宣告時（1月20日）の体重は76.2kg、この原稿を書いている12月13日は61.2kg。

この経験から分かったことは、ダイエットは簡単だということだ。

しかし、いまダイエットしたい人達の多くは、日常の「食べる」ことには切り込まずに、運動あるいは特別なサプリや代替食品で痩せようとしてる。

運動は基礎代謝を上げたり、循環器系を強くしたりと、肉体の衰えを抑える効果はあるだろうが、ダイエットとしての直接の効果はないだろうと思う。

やはり、食事との組み合わせで考えるべきだ。

身体に蓄積するエネルギーは、摂取カロリー＞消費カロリー　の結果増えるものだから、そのバランスを考えればいいだけだ。

プロのアスリートを見れば分かるように、「食」もしっかり管理しているから競技に見合った身体を維持できる。

運動だけで痩せるような簡単な話はない。

目で食べずに頭で食べない限り、「食」から健康は生まれない。
 

 

料理のススメ

ウソか本当か、最近の子どもの中には、魚というものが切り身の形だと思っている子もいるらしい。
本当だったら恐ろしいことだ。

それだけ食材の元の姿を見る機会が少なくなり、加工品が蔓延しているということなのだろう。

先日NHKの番組が、ニューヨークではある料理教室が流行っていると伝えていた。

映像には、ソーセージ作りを肉の解体からやっているところを映し出していた。

さすが、空前の金融危機を引き起こしたアメリカ、料理教室もスケールが大きいと感心してしまった。

この例はややスケールが大きすぎるが、素材を良く知るという意味では重要な示唆に富んでいる。

野菜は泥付きのものを素手で触り、魚は自分でハラワタを取り出し三枚に下ろす、そんな作業をしてから調理するという経験を通して、食材の元々の姿を知ることができる。

そして、食糧・食文化の何たるかが理解できるだろう。

そうすれば、食べること、食べられることのありがたさが身に染みて分かるだろう。

そのためには、老若男女、どんどん包丁を握り台所に立つべきだ。