2010年10月11日月曜日

どんぐりに思ふ

どんぐりに思ふ

どんぐりはリスの主食だという。

人間にとってはナンだろう?


子どもの頃は、どんぐりと竹串や竹ヒゴなどを使って動物を作ったり、お尻の部分を削り、中身を削り出して笛を作ったりした。

そんな思い出があるので、公園などでどんぐりを見つけるとすぐに拾う習性がある。

だいぶ昔のこと、近所の公園で拾ったどんぐりをプランターに埋めておいたら芽が伸びたので、実家の庭に移植した。

5本のうち2本が成長した。

成長が早く、庭が手狭になったので、そのうち1本を(管理していた親父が)伐採した。

残った1本はさらに成長を続け、高さが3メートル以上になったが、親父が、高齢でこれからの手入れが大変だということで、最近、2メートル程の高さで伐採してしまった。


そんな訳で、たぶん人一倍どんぐりを気にしている人間として気がかりなことがある。

最近、奥湯河原近くにある「紅葉の郷」へ取材に行った。

バス通りからは徒歩で、「紅葉の郷」までの道のりが約1.5キロほど。

この周辺にはシイ・タブ・カシの樹木が多いようで、歩きながらたくさんのどんぐりを見た。

しかし、それは今までに見たことがないどんぐりだった。

鮮やかな緑色だったのだ。

どんぐりと云えば、茶色のものと相場が決まっている。

熟す前に落ちているようだった。

それとは別に気がかりなことを、最近都内で経験した。

江東区にある辰巳公園でのこと。

まだ、熟していないどんぐりが枝に付いたまま落ちていた。

勝手な想像だが、今年の夏の猛暑が影響しているのではないだろうか。

そんなことを考えていた頃、毎週生協から買っている泥付き長ネギが、この猛暑の影響で欠品だった。

今年の猛暑は、人間にもリスにも「食糧供給」面に大きな傷跡を残したのか。


ちなみに、辰巳公園はサクラ並木が有名だが、どんぐりもたくさん拾える。

見事な大きさのどんぐりがたくさん落ちていたので、お約束どおり、コンビニ袋に一杯持ち帰ってきた。

いま、水に浸して選別中。














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見切り品という贅沢

見切り品という贅沢


先日、都内の某スーパーに立ち寄ったら、傷があったり、やや古めの野菜が見切り品としてワゴンで売られていた。

その日の内に食べるであろうものを数点買ったが、ついでにかなり傷みがきている椎茸も買ってみた。

そのまま1日も放置したら溶けてしまいそうな代物だった。

食べる予定はなかったが、干し椎茸にしてみようと買ってみたのだ。

その日の内にザルに入れて、室内干しをした。

仕事場なので、外付けハードディスクの上や、チューブ式モニターの上に置いてみた。

結果、翌日には程よく乾燥していた。

ハードディスクの上の方が乾燥には適しているようだ。

安い時に見切り品の野菜を買って、それぞれに適した加工をすることで、かなり経済的な食生活ができそうだ。

見切り品の野菜を保存食に加工するのは面白い。

結構贅沢なことかも知れない。
















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日本古来の調味料

日本古来の調味料

先日、ある料理本を見ていたら面白い調味料に出会った。

それは、煎り酒(いりざけ)という。

煎り酒とは、江戸時代に用いられていた日本の古い調味料で、日本酒に梅干を入れて煮詰めたものだという。

以下ウィキペディアからの引用

室町時代末期に考案されたといわれており、江戸時代中期までは垂味噌と伴に広く用いられた液体調味料である。江戸時代中期から醤油が普及するにしたがい次第に利用されなくなり、現在では一般に利用される事はほとんど無い。醤油のような強い個性を持たず素材の風味を生かすので、白身魚や貝類の刺身に相性がよい。一時は完全に忘れ去られた調味料であるが、近年再評価されつつあり高級料亭などで刺身のつけだれとして利用される事が増えてきている。

---ここまで

つくり方はいろいろあるようだが、基本形は、日本酒1合(180ml)に大き目の梅干1個を入れ火にかけ、梅干の風味がよく出るように軽くほぐし、半分ほどの量になるまで弱火で煮詰め、その後、布巾や茶漉しで梅干を漉し、冷暗所で1~2日置いて味をなじませるというもの。

最初にみた料理本では、鰹節を入れているので、次のような材料で試してみた。

酒:400g
梅干し:3個
鰹節(厚削り):15g

初めての試みなので、どの程度の味が適当なのか分からないが、初めて経験する味だった。

やや鰹節が強い印象なので、次は酒と梅干しだけでやったみよう。

日本の味は奥が深い。
















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2010年9月1日水曜日

ノンアルコールビール

ノンアルコールビール

最近、ノンアルコールビールが流行っているとか。

飲料メーカーも力を入れているようで、店頭には様々な種類のものが並んでいる。

試しに4種類の製品を飲んでみた。


若い頃、サウジアラビアで飲んだアルコールフリーのビールを思い出した。

奇妙な苦味(ビールもどき)の中に独特の甘味があるのだ。

今回試した4種、味はそれぞれ違ったが、基本的な味は同じよう気がした。


当然のことながら成分(原材料名)をチェックした。

●キリンフリー
(16kcal/100ml)
・麦芽
・食物繊維
・果糖ぶどう糖液糖
・ホップ
・酸味料
・香料
・調味料(アミノ酸)
・酸化防止剤(ビタミンC)
・苦味料
・甘味料(アセスルファムK)

●キリン休む日のAlc.0.00%
(18kcal/100ml)
・麦芽
・オルニチン
・ホップ
・麦芽エキス
・酸味料
・香料
・調味料(アミノ酸等)
・酸化防止剤(ビタミンC)
・甘味料(アセスルファムK)

●アサヒポイントワン
(ビールテイスト清涼飲料)
(19kcal/100ml)
・麦芽
・スターチ
・ホップ
・酸味料
・アミノ酸(グリシン)

●アサヒダブルゼロ
(0kcal/100ml)
・麦芽エキス
・食物繊維
・香料
・酸味料
・カラメル色素
・苦味料
・甘味料(アセスルファムK)

ノンアルコールとかビールテイスト清涼飲料、カロリーゼロなどと書かれているが「ビール」とは書いてない。

しかし、アルコールがない「ビール」というイメージで売っている。

原材料から見ると、当然のことながら「ビール」ではない。

100%完璧にまがい物である。


こんなもので気を紛らわす位なら、全く違う飲料を飲んだほうがましだ。













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2010年8月22日日曜日

栄養成分表示の不思議

栄養成分表示の不思議

猛暑が続く日の夜、コンビニで目新しいものはないかと探していたら、「極冷ボンベ」(サントリー製)なる炭酸飲料を見つけた。

デザインはグレーをベースにしたまさにボンベのイメージ。

面白いので手に取り、カロリーを見ようと表面に印刷された文字を穴のあくほど見たが、結局エネルギー表示は発見できなかった。

これまで様々な加工食品をスーパーなどの店頭で見てきたが、ほとんどのものに栄養表示があり、その中にエネルギーが記されている。

ソフトドリンクでは、これまで未記載のものに出会ったことがなかった。

それだけに、この日の衝撃は大きかった。

自分が見落としていると思って、何度も何度も見た。

しかし、なかった。


そこで、ひょっとしてこの表示は義務ではないのか、と思い、ネットで調べたら、「東京都福祉保健局 健康安全部 健康安全課 食品医薬品情報係」が管理しているページに次のような記載があった。

今回問題にしている栄養表示について、以下抜粋。

----------------------

栄養表示をするためには、次のような決まりがあります。

「1個当たり30kcal」「脂肪30%カット」「DHAたっぷり」などの栄養表示を加工食品等の容器包装などにするためには、必ず右のような栄養成分表示をしなければなりません(何を表示したいかによって、表示項目は変わります。右はカルシウムを表示したい場合です。)。

この栄養成分表示の表示方法について、健康増進法に次のことが定められています。

・容器包装を開かないでも見える場所に読みやすく表示すること(添付文書にのみ栄養表示がされている場合は、添付文書に表示することも可)
・表示する項目(エネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物・ナトリウムは必須!)と順番
・表示する単位(エネルギーなら「kcal」、たんぱく質なら「g」など、商品を比較して選択しやすいように決められています)
・表示量の誤差の許容範囲(一定値で記載してあるエネルギーなら実際の量が、必ず表示量の±20%以内の誤差に収まらないといけません)
・0(ゼロ)表示や「○○たっぷり」などの強調表示の基準(少ししか入っていないのに、「たっぷり表示」では困ります)

----------------------

そして次のような注意事項も

----------------------

<注意!!>

栄養成分表示は、すべての食品に表示することが義務付けられているわけではありません。

一般の消費者の方に販売する加工食品※1に、日本語で栄養成分・熱量に関する表示※2をする場合に栄養成分表示が義務付けられています。

つまり、栄養表示を全くしていない加工食品には、栄養成分表示をする義務がないため、栄養成分表示のない加工食品もあります。

※1 生鮮食品のうち、鶏卵を含みます。
※2 この表示を栄養表示といいます。

----------------------

日本語が難解であることを改めて体感した。


結局、サントリーの極冷ボンベに表示義務があるかどうか、キチンと理解できなかった。
サントリーが違法行為をしたのか、あるいは法律を遵守したのか、分からない。

猛暑が続く夜の悪夢だったのか。












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2010年8月6日金曜日

正しい弁当

正しい弁当


仕事で撮影に出た時、お客さんから弁当を支給してもらったことがある。

その弁当は、以前良く食べたことがある、崎陽軒のシュウマイ弁当。

このシュウマイ弁当、おかずのバランスが取れていて、なかなかのものだと思っている。
しかも、冷めて美味しいのだ。


弁当の基本のひとつは「冷めて美味しい」だと思っている。

子供の頃、学校に持っていく弁当を親に作ってもらっていた。

そのすべてが、冷めていたが美味しかった。

冷めても美味しく食べられるように、調理を工夫するのが弁当なのだ。

作り手はその辺の塩梅を考えながら料理するものだと思っている。


しかし、最近のファストフード化した弁当は「あったかい」ことを売りにし、コンビ弁当も電子レンジで温めて食べるようになっている。

自分としては、このあたりの加工食品を「弁当」と呼んで欲しくないと思っている。


弁当の基本をもうひとつ上げるとすれば、それは「手間」と「愛情」だろう。

決められた容器の中に、栄養や分量をバランスよく入れようとすれば工夫が必要で、ちょっとした手間仕事だ。

例えそれが残り物で作るにしてもだ。

また、親が作ろうとすれば子供の好物を入れたりするだろう。

奥さんが夫に作ろうすれば健康面を考えた調理をするだろう。

自分が自分に作ろうとすれば、見栄え良く作ろうとするだろう。


そこには「手間」と、それぞれに対する「愛情」あるのだ。

それが、弁当なのだ。




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2010年7月30日金曜日

着色料

着色料


加工品によく使われる食品添加物に着色料がある。

食品に彩りを添えるという話もあるが、着色料を添加したために、かえってオカシナ色になっていることはないだろうか。

流通の発達とともに、食品を長期間保存する技術が進化し、さらに彩りも長期間保つ必要があって使われているのだろうと考えるが、本来の色を最初から失っているケースもあるように思う。

身近なものに「たらこ」や「からし明太子」がある。

自分は生活クラブ生協の「たらこ」や「からし明太子」を購入しているが、着色料などの添加物は一切使っていない。

色合も自然だ。

それに比べ、スーパーなどで売られているものは、着色料や亜硝酸ナトリウムなどの添加物を使っているものが多く、色合も奇妙なものが多い。

あまり美味しそうではない色だ。

もっと言えば、気持ちが悪い。

余計な添加物を使わなくても作れるのに、なぜそれほどまでに、消費者にとって訳の分からん添加物を使うのか不思議だ。

単にコスト?

それとも流通?

加工食品って工業製品だと思えばいいのだろうか?












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