シンプル

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ある晩台所で、一人ちびちび日本酒（ふなぐち菊水一番しぼり）を呑んでいる時、何かつまみになるものがないかと見回すと、調味料の棚が目に入ってきた。

夜も遅いし食べるものは身体に悪いから、それに代わるものと思って見ていたら、塩の存在が気になってきた。

日本酒と塩という組合せは、美味しく酒をいただくシンプルな方法だ。

昔はよく塩を舐めながら呑んだものだ。

そこで、郷愁に浸りながら久しぶりに塩を舐めながら呑むことにした。

しかし、その塩の付近にあったSBの「黒ごましお」やクレージーソルトが気になってきた。

同じ塩系の調味料だから酒に合うかも知れないと思い、この際だから実験することにした。

まず、SB食品の「黒ごましお」だが、これにはアミノ酸をはじめ様々な添加物が入っている。

舐めるとアミノ酸の味が強く、酒のつまみとしてコンビニなどで売られている菓子類を食べているような感覚になった。

癖になる味だ。

やはりこの手の調味料は「麻薬」だ。

クレージーソルトは料理に使うには絶品だが、酒のつまみとして舐めるには論外の味だっだ。

ついでに醤油を試した。

美味い。

味噌も試した。

これも美味い。

自分が食べている塩や醤油、味噌は生協から購入しているのだが、生産者や原料が分かっているものばかりだ。

とてもシンプルな調味料だが、それ故か、酒のつまみにも最適だということを再認識した晩だった。

素朴で単純なものが一番良いんですよ。

食や味の基本をしっかりと自分の身体に覚えさせること、これ基本ですね。

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賞味期限

先日、あるクライアントさんと打合せする中で、そのクライアントさんが開発・試作したけど陽の目をみなかった設備機械があるという話になった。


それは、コンビニ弁当の賞味期限を延ばす包装・特殊ガス充填機械だった。


ある大手メーカーと組んで、数億のお金をかけて開発し、売り込みに行ったが全く売れなかったという話だった。


売れない理由は簡単で、消費者は賞味期限の長い弁当は買わないからだ。


だからコンビは、店舗の近くに製造工場を持ち、出来たての弁当を配達、できるだけ早く売り切る、という販売方法をとっている。


食品偽装事件の頃に開発をしたようだが、コンビニ弁当に関しては完全にマーケティングの失敗だと認めている。


ここから現代のある食事情が見えてくる。


消費者は食の安心・安全に関心があるものの、その食品を構成する要素（食材や添加物）よりも賞味期限を気にしている。


だから販売者もそのニーズに合わせて販売戦略を立てている。


賞味期限が切れれば、まだまだ食べられるものでも平気で廃棄する販売者。


そのコストが上乗せされていても、賞味期限を気にして買う消費者。


しかし、できるだけ安く作るように要求される製造者。


この関係は正常な関係だろうか？


何かが違うという違和感を感じてしまう。


まず、弁当は自分で作れば良い。


時間がないとか一人分は難しいとか言い訳が聞こえてきそうだが、食の安心・安全を言うなら先ず自らの食生活習慣を改めるべきだ。


ここに消費者の我儘がある。


販売者は利益優先だから、一応消費者向けに美味しいもの、栄養バランスのあるものという大義名分を掲げて弁当を開発するだろうが、彼らにとってそれは食品ではなく、単なる工業製品なのだ。


売ること、利益を上げることが最優先で、食の無駄は必要経費と考えているのだろう。


低コストで作ることを求められる製造者はかわいそうだ。


結局しわ寄せは製造現場に行く。


農業も漁業も同様だ。


消費者は消費期限を気にするより、添加物などの内容物について気にした方がよい。


そして、本当の意味で安心・安全な食品を手に入れ、作れるものは自分で作るという食習慣を持つべきだろう。


食品を売る製造・販売者にとって、食品は商品・製品であることが優先していることを忘れてはならない。

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現代食は麻薬

2009年1月20日に糖尿病宣告を受けて以来、食事療法に専念し、一種のカロリーダイエットを実施してきた。


結果1年で15キロほど体重減、体脂肪率その他も改善し、極めて健康な状態となっている。


（問題は、全ての服が着られなくなったこと：ウエスト91センチから約80センチへ））


食事も家族とは別にしており、カロリー・栄養の管理は全て自分でやっている。


ただ、時折家族と家で食べることも外食することもあるが、その時のカロリーを概算すると（自分で料理しないので概算となる）、現在の日常カロリー（約2500キロカロリー／日）を大幅に上回る数値となる。（3000は軽く超える）


1年前はこのような生活が日常だったのだと思うと、冷や汗が出る。


食事療法開始当時はお酒も止めていた。


最近では自分の摂取カロリー範囲内で、計算しながら呑むようにしている。


無理なことは長続きしないし、精神的にも良くないと思うからだが、それでも知り合いからはストイックだと言われている。


しかし、糖尿病の合併症などを考えると、その方が恐ろしくてキチンと管理したくなる。


最近、ちょっと酒量が増えてきたが、それにつれてこの数日、昔の「目で食べる習慣」が蘇ってきた。


お酒のツマミとなるナッツ類など塩味がほどよく効いたものは、なかなか止められなる。


コンビニで売っているツマミ類などはほとんどが高カロリーで、自分に食べられるものはない。


この手の商品は一度食べ始めると止められない仕掛けがある。


それは味付けだ。


糖尿病発症までの長い間、この味に親しみ、脳が記憶してるため、ちょっとした気の緩みで一度たががはずれると、ずるずると「目で食べる習慣」に戻ってしまう。


いまの自分は「健康と病気のどちらを選択するか」と問われれば、「健康」と答えざるを得ない状況にあるので、「目で食べる習慣」から「頭で食べる習慣」にシフトしなければならないのだが、時折昔の記憶が邪魔する。


糖尿病は不可逆性の病気だという。


つまり、現状よりは良くはならないのだ。


だからキチンとした自己管理が求められる。


つまり「頭で食べる習慣」しか選択肢がないのだ。


それを邪魔する現代食は麻薬のようなものだ。



弁当庵